Efter att ha druckit de tre extremt starka ölen Sink the Bismarck (41%), Nuclear Tactical Penguin (32%), Watt Dicke (35%) så har jag varit lite sugen på att testa att göra något liknande. 40%-ig öl säger ni, är inte det whisky? Njae, det finns en stor skillnad mellan de två både i smak och framförallt är sättet att avlägsna vatten på. En whisky görs på maltbaserad mäsk, utan att koka med humle, som får jäsa under så effektiva former som möjligt med en jäst som ska ge så hög alkohol som möjligt. Sedan värms ”ölen” upp så alkoholen förångas men vattnet stannar kvar i grytan. Man samlar upp ångan som man kyler till vätska igen. Alkoholen, eller spriten, lagras sedan på fat för att få färg och smak. Metoden kallas destillering. En frysdestillerad öl däremot frys ner till minst -18 och sedan avlägsnas vatten (isen) med så lite öl kvar i som möjligt. Antingen genom att skrapa bort is från ytan, eller lyfta bort is med hålslev, eller med metoden jag ska beskriva nedan. Kvar blir väldigt många smakämnen från grundölet men i hemma miljö är det svårt att komma upp i 40%.
Min metod
Jag har som sagt bara testat detta en gång så denna metod kommer säkerligen utvecklas med tiden. Jag började med ett öl på 10% som blivit över eftersom det inte fick plats i fatet, jag hade helt enkelt bryggt 24 liter men fatet rymmer bara 19.5l. Mitt startöl saknade alltså kolsyra, något som jag tror underlättade något då jag slapp allt skum.
Ölet hällde jag försiktigt i en desinficerad maltlåda på 1.2l.
Det fick stå i frysen över natt tills det var en solid isbit.
Jag tog sedan hela lådan och stoppade i en mörk påse för att slippa solljus och ställde den utomhus där det idag varit från -2 till 1c.
Lådan har stått i lutning där ena hörnet varit 5 cm högre än det andra.
Den starka alkoholhaltiga ölen har smält snabbare än isen och jag har i omgångar dekanterat min starka öl till en flaska.
Som ni ser är det mest is på toppen och öl på botten. Det är det bruna man vill åt!
Hur stark blev den?
Eftersom det var första gången så mätte jag inte de exakta volymerna men i den bästa av världar så skulle en halvering av vätskevolym innebära en fördubbling av alkohol. Så blir det inte riktigt eftersom en del vatten följer med slushin vid dekantering men det går att upprepa processen ett flertal gånger tills den helt enkelt inte fryser längre. Vid -18c som de flesta har i sina kylskåp återfinns nämligen 32%-igt alkohols fryspunkt. Eftersom det finns socker kvar i ölet så går det inte mäta densitet med en alkoholmätare utan det krävs mer komplicerade metoder för att veta exakt. Men det spelar ingen jätteroll. Det är lätt att med smaklökarna avgöra att det är en skapligt stark dryck.
Men hur smakar den då?
Till skillnad från whisky så är frysdestillerad öl väldigt beroende av ett gott grundöl, vilket jag i detta fall hade.
Färgen är mörkare än grundölet. En total avsaknad av kolsyra men det saknade ju ölet redan före den iskalla behandligen. Doften är söt med inslag av mandelmassa och fikon. Den något tropiska humlen finns i bakgrunden med inslag av papaya. Vätskan är klibbig på tungan och lite trögflytande. En viss alkoholton återfinns helt klart men är inte påträngande. 20-25% alkohol skulle jag uppskatta det till. Påminner mycket om en cognac fast svagare. Sammanfattningsvis mycket god och värmande. Jag kommer definitivt göra fler experiment nu i vintertider så det är lättare att tina långsamt vilket är en förutsättning för min metod.