Jag har haft väldigt mycket jobb med mitt företag på sista tiden så jag har halkat efter lite med bryggningarna. Eller det är en sanning med modifikation eftersom jag och Emanuel bryggt Vintage No.3 av Valentin Cervisia men mina vanliga bryggningar har det helt enkelt inte funnits tid över till. Dessutom har jag slut på jäst och tänkte beställa lite diverse från Humlegården men så var min favoritmalt slut så jag tänkte vänta med beställningen tills allt kommit in igen. Jag hade hand grabben på förmiddagen innan han skulle till förskolan och det ihop med att jag precis chattat med en bryggare som bryggt, pitchat och diskat före 10.30 så bestämde jag min för att köra en BIAB-bryggning igen, det var länge sen. Jag reder inte ut att brygga 40 liter med BIAB i min kastrull så det fick bli en 20-liters-batch vilket passade perfekt ihop med den lilla mängden vetemalt jag hade kvar i förrådet.
Jäst
Jag trodde mig ha hittat den perfekta hefe-jästen; 3638 Bavarian Wheat men så visade sig inte vara fallet eftersom den totalfloppade i SM och smakade dåligt efter en 8 veckor på flaska. Jag skyller allt på jästen eftersom andra halvan av koket fick klassikern 3068 Weihenstephaner, kanske lite hårt men jag får säkert tillfälle till en ny utvärdering av de två stammarna. Husjästen för weizen är alltså återigen 3068 och den användes i dagens bryggning. Det jag inte testat med den är att jäsa den svalt eftersom alla rekommendationer, inklusive från tillverkaren, är att pitcha lågt och jäsa varmt (20-22c) för att få mycket fenoler och banansmaker. Men nu har jag läst om lite andra bryggare som rekommenderar 18c så i det området styr jag denna jäsning. 55% Pilsnermalt och 45% vetemalt blev det eftersom jag inte hade mer vete att tillgå, annars har jag ju lagt mig mer åt 60% vete och 40% pilsner för dessa öl. Någon carapils eller färgjustering blev det inte idag, inte heller några salter.
Receptet
Bryggd 140603
På fat
OG: 1.050
FG:
ABV: 5.1%
EBC: 6.4
IBU: ~14
Effektivitet: 73% – 75%
20 liter i hink
Bryggningen
Bryggningen gick ganska bra tycker jag. Jag glömde ta ur 3 liter vatten jag värmde extra så jag fick för stort preboil som fick kompenseras med extra kraftigt kok och lite extra koktid, inte hela världen. Mäskning runt 67c i 1h för lite mer restsötma då jag tycker 3068an behöver lite för att väga upp syrligheten. Nytt för dagen var en silduk jag fått av en bryggare, en sorts tyll att vika fyra lager av och lägga i en sil. Den fångade upp alla humlepellets bra bra en hel del druv åkte igenom. Den dög gott till denna 20-liters-omgång men en ipa på 40l skulle inte gått lika bra.
Brygglogg
07.45 maler malt på 0.9mm
08.00 värmer 32l till ca 71c, ska bara ha 30l. 30min värmning hade räckt.
08.35 mäskar in på 67.5c. En halv liter krävs för att sänka temp. temp sjunker till 67.2 efter halv kapsyl lactol o omrörning.
09.20 65.6, sätter på plattan på 1:an som stödvärme i en kvart, blir 67c.
09.35 lyfter biab och bär ut till garaget
09.40 värmer med 5.2k på 69c. 31l@1.034 preboil ger masf eff på 77%. Skulle haft 26.64l@1.040. Ökar effekten i koket, 3.2+2an
09.57 kokstart o 60giva, mycket skum
10.26 byter till 835w+10an
10.45 har i kylspiral, jästnärsalt o protafloc, alldeles för tidigt…
11:10 26l@1.040, ökar till 5.2kw
11.45 kyler
12.00 till hink med 20l@1.050
12.15 pitchar jäst och jäser på 18.0-17.7, dags för disk
12.30 diskat och plockat allt utom kastrullen.
12.45 helt klar
Total tid 5 timmar men då med en extra timmes kok och skjuts till förskola.
Lärdomar
biab går riktigt snabbt men mycket mindre disk och handpåläggning
jag kan säkert reda ut en bryggning på 4h med lite bättre kylare
bör ha 4l mindre mängd (dvs 28 totalt) med 21l i hink pga bös
BS säger 26l@1040 ger 75.0% eff och 20l@1050 73%, mycket egendomligt.
Tylltyget som jag testade istället för saftsil.
